- классическая грудка на гриле. Хороша тем, что готовится без масла и очень быстро, что идеально на ужин, когда мало времени. Недостатки: на следующий день при разогревании в микроволновке теряет всю сочность, и становится сухой подметкой. Но хороша в холодном виде, если хочется бутерброд. На фото – индейка.
#77

- вареная куриная грудь. Основа для супов (в воду кладу луковичку и морковку, после варки их выбрасываю. Некоторые добавляют еще помидорину, надрезав в нескольких местах кожуру – мне не нравится. Со сливом первого бульона не заморачиваюсь – от грудки и так получается нежирный бульон.). Отдельно вареное куриное мясо можно есть только в холодном виде, но плюс в том, что долго не сохнет по сравнению с жареным мясом. Хороша для использования в сложных салатах (к курогрудке, нарезанной маленькими кубиками, добавить листья салата, огурцы, помидоры, можно яйцо, можно кукурузу, можно добавить вообще что угодно - я кладу иногда несколько виноградин, разрезанных пополам, или кусочки сливы. Очень часто кладу в такие салаты ананас из банки. заправляю соком лимона. можно немного оливкового масла. можно бальзамический уксус. для гурманов - смесь оливкового масла с бальзамическим уксусом и тертым пармезаном, чуть подсолить, добавить немного сахара, всыпать немного сушеных трав и дать настояться)

#77

- фрикасе. Таким красивым словом называю просто куриное филе, порезанное кубиками и обжаренное на сковородке. При жарке либо совсем не использую масла (добавляю немного воды, как писала о жарке свинины здесь), , либо с маслом, но совсем небольшим количеством (накапала немного масла на разогретую сковороду, потом взяла бумажное полотенце и растерла по всей поверхности – излишки масла ушли) Готовится быстро, но опять же надо есть сразу. Если разогревать, то только на сковороде, с добавлением небольшого количества воды, т.е. фактически разогревать так, как будто тушишь. В микроволновке получится очень сухо. Но если приготовили много фрикасе, то часть можно использовать как основу для рагу (картошка кубиками, немного мелкопорубленного лука и морковки – я их не пассерую – залить водой и тушить до готовности) или для томленой гречки (то же самое, только вместо картошки – гречка). Но оба этих блюда богаты углеводами, и довольно калорийны.

#77

#77

- фрикасе с красным соусом – наверное, это блюдо тоже совсем не диетическое, как и все блюда с соусами, но все же напишу, потому что куриное филе, приготовленное в соусе, имеет большое преимущество – даже при разогреве на следующий день в микроволновке оно не пересыхает. 1-2 столовых ложки томатной пасты развести водой до консистенции жидкой сметаны, залить соусом почти готовые кусочки курицы и тушить несколько минут. Если вода почти выпарилась, а блюдо еще не готово – добавьте воды непосредственно в сковородку.

- курогрудь или фрикасе под кисло-сладким соусом. Почти готовое жареное филе залить соусом из: 2 столовых ложек сметаны, размешанных с соком из банки с консервированными ананасами. Можно добавить пару-тройку тычинок шафрана. Тушить до загустевания соуса. Филе получается очень сочным, сочетание вкуса сладкого ананаса с кисловатой сметаной может понравиться не всем, но я его обожаю. На следующий день соус может отслоиться – выйдет вода, но при разогреве такой курицы она сохраняет сочность. Долго не хранится – молочная и ананасная кислота быстро приведут к тому, что соус прокиснет.

#77

- карри. Развести порошок карри (пол чайной ложки) в молоке (в рецепте густые сливки, но я всегда готовлю с молоком). Замариновать в этом желтом молоке курогрудь, нарезанную кубиками. Можно добавить красный сладкий перец (очень мелкими кусочками), можно натереть туда немного морковки, хорошо бы еще чеснок (или чесночную соль). Я иногда добавляю чуть куркумы, иногда – несколько тычинок шафрана, вообще со специями в карри можно не стесняться. Через полчаса-час (курица в маринаде стоит в холодильнике) вы увидите, что кусочки курицы набухли, впитав в себя часть маринада. Жарим эти кусочки на сковородке с добавлением масла, часто переворачивая, если видите, что курица начинает пригорать – добавляйте воды. Когда курица подрумянилась, заливаем ее оставшимся маринадом, доводим до кипения, уменьшаем огонь и допариваем. Внимание – блюдо очень пахучее, не рекомендую его есть на работе, пропахнет все здание )) Наилучший гарнир к карри – конечно рис. Но можно подать и кускус. На фото – гарнир пшеничная каша, почти тот же кускус.

#77

#77

#77

#77

#77

- отбивная. Курогрудь разрезаем на 2 половинки, отбиваем под пленкой (несильно!), жарим. Чтобы отличалась от гриля добавим разнообразия – перед жаркой окунем в размешанное яйцо. Обжарка в яйце сохраняет сочность куриного мяса. Можно купить кунжут, и после яйца обвалять отбивную в кунжуте – получится хрустящая корочка.

#77

- запекание в духовке. Традиционный праздничный рецепт – курица под майонезом – писать не буду. Вкусно, но очень жирно и калорийно. В последнее время запекаю курицу в рукаве. Использую ноги (голень без кожи) вперемешку с грудкой. Но это довольно долгая песня, применимо для готовки в выходные.

Кстати, в эти выходные, если не передумаю, запеку курогрудь с черносливом внутри. Точного рецепта пока дать не могу, буду ваять по ходу пьесы. Если все получится – отпишусь.

Лойн - это, собственно, спинка рыбы.
#77
Приготовила ее на сковородке с очень небольшим количеством масла. Специи перед приготовлением - смесь "для рыбы" + укроп + немного соли
#77